脆皮桂鱼

　　原料：桂鱼1条，白糖，红辣椒，绍酒，清汤，酱油，醋，葱，姜，精盐，湿淀粉，熟猪油各适量。
　　烹制方法：
　　1、桂鱼处理干净，，在鱼体两侧每隔3厘米剞一刀口，用精盐，绍酒，抹遍鱼身内外，腌10分钟，然后均匀地抹一层淀粉;鲜红辣椒切细丝。
　　2、炒锅加猪油烧至八成热，将鱼放入，炸至翻卷至金黄色时捞出放盘中。葱，姜切丝，加调料对成味味汁。
　　3、炒锅加熟猪油烧至八成热，放入辣椒丝，倒入味汁，至起泡呈深红色时，浇在鱼上即成。
　　特点：色泽深红，肉嫩皮脆。