linlin 2008-10-6 10:54
自制广式甜点红豆炖奶
[align=center][img]http://www.12582.com/imagelist/2008/127/9fky7o0a07yh.jpg[/img][/align] 红豆炖奶是一道广式甜品，是以鲜牛奶、[url=http://www.12582.com/market/index.shtml][color=#0000ff]鸡蛋[/color][/url]清和红豆为主料，隔水清炖至凝固而成。炖奶中的牛奶富含钙质，能养颜美容，让皮肤白皙光滑细腻;红豆则富含铁质，有调经补血和利水消肿之效。Stephanie说，吃红豆炖奶时冷热皆宜，加上做法比较简单，在家里也能轻松做出，很适合爱吃甜品的宅女们学做。
[b] 烹制材料(两人份)[/b]
[b]材料：[/b]鸡蛋清(3只)、鲜牛奶(3纸杯)、红豆(1纸杯)
[b] 调料：[/b]淡奶油(2汤匙)、细砂糖(4汤匙)
1 烧开半锅水，放入1纸杯红豆，加盖以中火煮45分钟，直至红豆熟烂。
2 将3杯鲜牛奶、2汤匙淡奶油和4汤匙细砂糖倒入碗中搅打均匀，再加入鸡蛋清继续打匀。
3 捞起煮熟的红豆过一下冷河，沥干水摊凉待用。
4 将“作法2”分装成2碗，分别舀入2汤匙熟红豆，然后封上一层保鲜膜。
5 烧开锅内的水，放入红豆鲜奶，加盖以中小火隔水清蒸15分钟至完全凝固。
6 取出红豆炖奶，撕去保鲜膜，撒上少许熟红豆，即可开动了。
[b]厨神贴士[/b]
1、红豆先用清水浸泡一晚，再水煮就容易煮得熟烂，未经浸泡的红豆会较难煮烂。
2、要让炖奶口感能嫩滑细腻，可将牛奶蛋液打匀后，用滤网过滤一下，滤去结块的鸡蛋清。
3、淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的炖奶更加香醇味美，由于淡奶油富含油脂，吃多易腻，因此不宜多放。
4、要注意炖奶的火候不宜过大，否则容易将炖奶蒸得过老，宜用中小火慢炖至凝固便可。