兄弟连 2008-11-14 15:03
大理白族乳扇
[url=http://www.zhanxian.cn/minzuminfeng/minzuyinshi/2007/08/23/08231800539766.shtml][img=244,307]http://www.zhanxian.cn/UploadFiles/2007/08/25/200782517173972.jpg[/img][/url][url=http://www.66yn.com/chinese_gb/web/php/artc_list.php?keywords=%B4%F3%C0%ED][color=#0033cc]大理[/color][/url][size=2]白族自治州的洱源县土壤肥沃、水草丰盛，家家户户都有饲养奶牛的习惯，有“牛奶之乡”的美誉。早在几百年前，白族人就创制了用牛奶做成富有营养、酥脆可口、造型奇特的食品——乳扇。[/size] [size=2][font=宋体] 乳扇是将酸奶放入锅炉中煮熟，再把鲜牛奶舀入锅中，用筷子朝着一个方向慢慢搅动，使鲜奶凝固成团状，尔后结块，然后捞出用手略加揉捏，用木棒压成八厘米宽、二十厘米长的薄片，并把两端拉出角，铺在竹架上晾干。因其开头如纸扇，故名乳扇。一般十斤鲜牛奶才可制得乳扇一斤。乳扇营养丰富，含有[/font][font=宋体]US>49%[font=宋体]的脂肪、[/font]35%[font=宋体]的蛋白质、[/font]68%[font=宋体]的乳渣，以及其它营养物质。如今乳扇已成为云南各族人民喜爱的美味食品，用乳扇配以各种肉类、蔬菜烹制的菜肴是别具民族风味的佳肴。[/font][/font][/size]
[size=2][b][font=宋体]乳扇包子：[/font][/b][font=宋体]是将新鲜豆腐捣碎，拌入鲜肉末，加调料后作馅，再用新鲜柔软的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子放入油锅中煎至金黄，即可上桌食用。香酥可口是此菜的特点。[/font][/size]
[size=2][b][font=宋体]炸乳扇豆沙饺：[/font][/b][font=宋体]此菜是将新鲜的乳扇切为八厘米见方的块，包入豆沙并裹上蛋清，放入锅中用小火慢慢炸至金黄色，即可捞出上桌，吃前撒上白糖，吃起来香甜酥脆，奶香异常，回味无穷。[/font][/size]
[font=宋体][size=2][b]烩三鲜乳扇丝：[/b]制作烩三鲜乳扇丝时，首先将乳扇丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝分别放入碗中，上蒸笼蒸热后取出。然后将上汤煮沸，放入冬菇丝、精盐、味精、胡椒面调味，用蚕豆水粉勾芡，将芡法浇入放有乳扇丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝的碗内，淋上几滴麻油即可食用。此菜鲜嫩味醇，闻之芳香、柔润爽滑，风味独特。[/size][/font]