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高山族制酒法

曹人阿里山群是先将粟米捣碎后煮熟；排湾人与鲁凯人是将糯米、黍捣成粉，蒸成糕拌酵母；布农人是将糯米、粘小米蒸成硬饭，和藜实发酵，有时也用酒精为发酵剂。拌和后放入桶内、饭缸中，曹人在桶或缸口覆盖芭蕉叶；布农人则覆盖芋叶，然后放在炉边或藏于暗处，三、四日即成酒。阿美人还有蒸馏酿酒法，即将小米或糯米蒸后再煮熟成酒糟，待凉后与酵母拌匀，放桶中使发酵，三日后尝之，味甘，再封两三日成为酒浆，倒入桶内蒸，桶上登铁锅放冷水，桶中有一承露盘，一端接竹管通到桶外，下接酒缸；当酒浆蒸熟后，气化上升与铁锅底部相接触时，变为露珠滴在盘上，沿竹管流出，注入酒缸内成纯酒。